调查数据
近九成杭州人食盐摄入过量 约2/3烹调油摄入过量
本次调查采用了入户3天称重、记帐和3天24小时回顾调查方法，共调查居民1533名。
调查结果显示：杭州市居民人均食盐(包括酱油、酱菜中的食用盐)摄入量为10.59克/日(城市9.83g/日，郊县11.07g/日)。与《中国居民膳食指南》6.0克/日的建议相比，食盐摄入过量的人群比例高达89.8%。
杭州市居民人均烹调油摄入量为37.18克/日(城市33.61g/日，郊县41.25g/日)，按照《中国居民膳食指南》30克/日的建议摄入限量标准，有65.1%的居民摄入过量。
郊县居民在食盐(当量)、烹调油的摄入量、摄入过量人群所占的比例三个方面，均明显高于城区居民。
男性和女性则没有显著差别。
劳动强度较低者烹调油摄入量较高。
危害严重
油盐吃多了，容易得高血压冠心病等慢性病
食盐和烹调油摄入过高的危害不容掉以轻心。
研究显示，食盐摄入过高会引起高血压等慢性病的风险增加，长期食用高盐饮食还会破坏胃粘膜，增加肾脏负担，对哮喘等呼吸道疾病也会产生一定的影响。
食物中脂肪的绝大多数来源于动物性食物、食用油、豆类和坚果，所以说，吃油多一定程度上就是吃脂肪多了。
你喝入一勺油，油脂进入肠胃，消耗掉一部分，多余的油又在身体内转化成脂肪，造成肥胖；油脂进入血管，形成粥样斑块，血管堵塞，心脏上的冠状动脉堵住，就有了冠心病，严重的会引发心肌梗死，脑子里的动脉堵住，就会有缺血性脑中风；血液里的血脂过多，属于表现为血脂异常的代谢综合征。
膳食脂肪总量增加，还可能增加乳腺癌和直肠癌的发病危险性。
因此，世界卫生组织提倡人们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要摄食过量的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物，建议每人每天食盐摄入量不超过6克，烹调油用量不超过25克。
想控盐？
烧菜时放少许醋，帮助自己适应少盐食物
从杭州市调查结果分析来看，杭州市居民每日摄入的食盐超过60%来自于烹调用盐，但其他调味品和咸菜中贡献的食盐也不容忽视。
除了减少食盐摄入，还应注意减少酱油、酱类、咸菜类(酱瓜、腐乳、雪菜、梅菜等)等其他较为隐蔽的高盐食物摄入。
对于如何有效降低隐形盐的摄入，《中国居民膳食指南》给大家提出了几点建议：
首先要自觉纠正口味过咸和过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20毫升酱油含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
习惯过盐味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。
应注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。
想控油？
买一个带有刻度的油壶，写上“油要少吃”
市面上有各种食物油，超市里光种类就有七八种：大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、调和油等。
此前，浙江省疾控中心关于浙江居民食用油的调查，结果显示，浙江人喜欢吃调和油、菜籽油，城市最爱调和油，农村最爱菜籽油。
《中国居民膳食指南》介绍了每种食用油的特性——玉米油、葵花籽油富含亚油酸，大豆油含有较多的卵磷脂，山茶油含有维生素E，花生油含有较多的锌。
总体来看，植物油比动物油好。最好的食用油是橄榄油和山茶油。最好以橄榄油、山茶油等木本植物油为主，搭配其他植物油来吃。不过这两种油价格贵，建议选择品质高一点的“调和油”，它营养较丰富。
有没有办法控制家庭食用油的摄入量？专家建议，不妨买一个带有刻度的油壶，家里如果有心脏病、代谢综合征的病人，建议在油壶上贴个小标签，写上“油要少吃”，每次烧菜时都看到，用油量自然会少下来。